Azevias à moda antiga (receita ancestral de uma família alentejana) a massa é deliciosa e estaladiça

Ingredientes:

Massa:

• 1 kg de farinha de trigo sem fermento;
• 6 ovos;
• 1 dl de água;
• 1 pacote pequeno de ervas doces;
• 3 paus de canela;
• 1 casca de limão;
• 1 dl de água ardente;
• 200 gr de banha;
• 1 pitada de sal.

Recheio:

• 1 kg de grão cozido, pelado e passado pelo passe vite;
• 800 gr de açúcar;
• 2 paus de canela;
• casca de 1/2 de limão;
• 2 colheres de sopa de água.

Como Fazer Azevias à moda antiga:

Massa:

1. Ferva a água com as ervas doces, a canela, o sal e a casca do limão.
2. Deixe arrefecer um pouco.
3. Derreta a banha e deixe arrefecer um pouco.
4. Num alguidar de barro, coloque a farinha em monte e faça um buraco ao meio onde irá colocar os ovos.
5. Junte metade da banha derretida morna, o chá morno e comesse a amassar.
6. Vá adicionando aos poucos o resto da banha.
7. Amasse com as mãos até a massa começar a ter bolhar de ar e ficar elástica.
8. Tape com um pano branco e um cobertor.
9. Vá tirando pequenas porções de massa e estique com o rolo da massa.
10. Com uma colher coloque uma pequena porção de recheio no centro da massa, recorte com a serrilha e frite em óleo bem quente.
11. Escorra em papel absorvente e sirva polvilhado com açúcar.

Recheio:

1. Leve o açúcar ao lume com a água, o limão e a canela até fazer ponto pérola, adicione o grão e deixe ferver mexendo sempre até fazer ponto estrada.
2. Deixe arrefecer bem.
3. ( o doce convém ser feito de véspera)