Bolo gelado de abacaxi com coco uma delícia para servir como lanche festa ou sobremesa

Ingredientes da receita de bolo gelado de abacaxi com coco

Para o bolo

• 3 xícaras(chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 xícara(chá) de açúcar
• 1 xícara(chá) de leite quente
• ½ xícara(chá) de óleo 
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o abacaxi em calda 

• 1 abacaxi
• 1 xícara(chá) de açúcar

Para a calda

• 200 ml da calda de abacaxi
• 300 ml de água 

Para o recheio

• 1 caixinha de leite condensado 
• 1 caixinha de creme de leite 
• 600 ml de leite
• 2 colheres(sopa) de maisena
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
• 100 gramas de coco ralado

Para a montagem 

• Coco ralado fresco ou seco para polvilhar

Modo de preparo

Do abacaxi

1. Numa panela coloque o abacaxi e o açúcar Leve ao fogo baixo, e deixe ferver e cozinhar por 10 minutos.
2. Escorra o abacaxi uma tigela, e reserve a calda também.

Do bolo 

1. Numa tigela coloque os ovos e o açúcar e bata bem com um fouet. Acrescente o óleo, misture bem, adicione a farinha de trigo e mexa bem para incorporar.
2. Coloque o leite quente e misture um pouco mais, junte a baunilha e o fermento em pó e mexa delicadamente com uma colher. 
3. Despeje a mistura numa forma retangular (33 cm x 22,5 cm) untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. 
4. Retire do forno e deixe esfriar. 

Do recheio 

1. Numa panela, coloque o leite condensado e a maisena, misture bem para dissolver totalmente. 
2. Acrescente o leite, o creme de leite e o coco ralado. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver e engrossar.
3. Adicione a baunilha, deixe por mais 3 minutos e retire do fogo.
4. Deixe esfriar e reserve. 

Da calda 

1. Misture a calda do abacaxi reservada com a água. Reserve.

Montagem 

1. Desenforme o bolo já frio, e corte ao meio na horizontal. Disponha a metade da base novamente na forma onde o bolo foi assado.
2. Regue com metade da calda de abacaxi + água, e cubra com o doce de abacaxi. Acrescente metade do creme e espalhe bem para ficar uniforme.
3. Coloque a outra metade da massa por cima, mas com a parte do topo virada para baixo.
4. Regue com o restante da calda, e cubra com o restante do creme. Polvilhe com coco ralado fresco ou seco e leve para gelar por cerca de 3 horas. 
5. Retire da geladeira, corte em quadrados e sirva bem gelado esse espetáculo de bolo gelado de abacaxi com coco!