Caponata de berinjela com azeite perfeita para comer com pão ou torradas

Ingredientes da receita de caponata de berinjela

• 4 berinjelas médias
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 2 cebolas médias
• ½ maço de tomilho
• 6 dentes de alho laminados
• 1 xícara de chá de azeite
• sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo

1. Corte a berinjela e os pimentões em cubos pequenos.
2. Corte a cebola em rodelas.
3. Em uma travessa, adicione a berinjela, os pimentões, o alho laminado e a cebola.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Adicione o azeite e misture bem.
6. Coloque os ramos de tomilho por cima e leve ao forno, a 180°C, por 30 minutos.
7. Retire os excessos dos ramos de tomilho, deixe esfriar, e coma com toda a família!