Antepasto de berinjela fácil e delicioso para servir com pães e torradinhas

Ingredientes da receita de antepasto de berinjela

• 5 berinjelas grandes 
• 2 pimentões verdes
• 2 pimentões vermelhos
• 2 pimentões amarelos
• 2 cebolas grandes
• 240g de azeitonas
• 100g de uvas-passas
• 1 colher de sopa de chimichurri 
• 1 colher de chá  de orégano 
• 1 colher de chá  de ervas finas
• 1 colher de chá  de alecrim
• 1 colher de chá  de pimenta-do-reino 
• 2 colheres de sopa de vinagre 
• 1 colher de sopa de sal
• 400mL de azeite

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas em rodelas e em seguida corte cada rodelas em 4 partes iguais.
2. Coloque a berinjela em uma tigela, cubra com água e adicione sal e vinagre. 
3. Enquanto isso, corte os pimentões e as cebolas em tiras pequenas. 
4. Escorra e seque bem a berinjela. 
5. Transfira para um outro recipiente, junto com os pimentões e a cebola.
6. Tempere com chimichurri, orégano, ervas finas, alecrim, pimenta-do-reino e sal. 
7. Acrescente as azeitonas, as uvas-passas e o azeite. Misture bem.
8. Passe para uma travessa refratária, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180°C, preaquecido, por 40 minutos.
9. Retire do forno, mexa bem e retorne por mais 40 minutos.
10. Deixe esfriar e leve à geladeira.
11. Sirva e se delicie com esse incrível antepasto de berinjela! Bom apetite!