Bolo gelado de abacaxi com coco simples e prático perfeito para o lanche com a família

Ingredientes da receita de bolo gelado de abacaxi

Para o bolo

• 3 ovos inteiros
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de óleo de soja
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite integral quente

Para o recheio

• 1 abacaxi picado em cubinhos
• 100g de coco ralado
• 500 ml de calda de abacaxi (200 ml da calda + 300 ml de água)
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 1 caixa de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• coco ralado fresco ou seco (para polvilhar)
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 600 ml de leite integral

Modo de preparo

Do recheio – parte 1

1. Adicione o abacaxi picado e o açúcar em uma panela.
2. Cozinhe durante 10 minutos em fogo médio.
3. Pegue uma peneira, coe o abacaxi todo e deixe a calda reservada.

Do bolo

1. Adicione os ovos e o açúcar numa vasilha e bata com o auxílio de um fouet durante 1 minuto.
2. Acrescente o óleo e bata mais um pouco.
3. Junte a farinha de trigo já peneirada e mexa muito bem.
4. Para que incorpore, adicione o leite quente e não pare de bater. 
5. Acrescente por último a essência de baunilha e o fermento e misture com uma colher suavemente. 
6. Transfira para uma forma retangular (30cm x 20cm) previamente untada e enfarinhada.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180°C durante uns 30 minutos.
8. Após esse tempo, tire do forno e aguarde esfriar.

Do recheio – parte 2

1. Adicione o leite condensado e a maisena em uma panela e, para dissolver, mexa bem.
2. Acrescente o leite, o creme de leite e o coco ralado.
3. Misture tudo muito bem e cozinhe em fogo médio, sem parar de misturar, até que engrosse.
4. Junte a essência de baunilha e cozinhe durante mais 2 minutos.
5. Então tire do fogo e aguarde esfriar para depois utilizar.

Montagem

1. Para a montagem do bolo, primeiramente corte-o no sentido horizontal, ao meio e volte a metade de baixo para a forma retangular onde ele foi assado.
2. Utilize a metade da calda de abacaxi  para regar a superfície toda do bolo, distribuindo por cima dele depois, o abacaxi picado.
3. Espalhe metade do creme, use a outra metade do bolo para cobrir, regue bem com o que restou da calda e adicione o que restou do creme, cobrindo tudo.
4. Salpique coco ralado fresco ou seco, de acordo com a sua preferência, e coloque na geladeira, deixando durante 3 horas para gelar bem.
5. Após esse tempo, tire da geladeira, sirva e se delicie com seu fantástico bolo gelado de abacaxi!