Bolo olho de sogra a deliciosa combinação de creme de coco com doce de leite e ameixa

Ingredientes da receita de bolo olho de sogra 

Para o bolo 

• 150 gramas de farinha de trigo 
• 125 gramas de açúcar 
• 100 ml de leite 
• 2 claras
• 2 gemas
• ½ colher(chá) de essência de baunilha 
• ½ colher(sopa) de fermento 

Para a calda 

• ½ xícara(chá) de leite 
• ¼ xícara(chá) de leite condensado

Para o recheio de coco

• 100 gramas de coco ralado 
• 1 xícara(chá) de leite 
• 1 caixinha de leite condensado 
• 1 colher(sopa) de maisena 
• 2 colheres(sopa) de açúcar 

Para o recheio de doce de leite com ameixa

• 2 caixinha de creme de leite
• 500 gramas de doce de leite cremoso
• 1 copo(americano) de leite 
• 2 colheres(sopa) de maisena 
• 300 gramas de ameixas sem caroço
• ½ xícara(chá) de açúcar
• 1 xícara(chá) de água

Para o merengue Italiano

• 4 claras 
• 1 xícara(chá) de água 
• 2 xícaras(chá) de açúcar 
• Coco ralado e docinho olho de sogra a gosto para decorar(opcional)

Modo de preparo

Do bolo 

1. Na batedeira coloque as claras e bata até ponto de neve. Adicione as gemas e bata por 1 minuto. 
2. Acrescente a essência de baunilha, e o açúcar aos poucos e batendo a cada adição. Coloque a farinha de trigo alternando com o leite e misture bem para incorporar.
3. Por último coloque o fermento e mexa levemente com uma colher. 
4. Despeje numa forma para bolo inglês (20cm x 10cm x 6cm) untada com manteiga apenas no fundo e forrada com papel manteiga.
5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até dourar.
6. Retire do forno e deixe esfriar.

Do recheio de coco

1. Numa panela coloque o leite condensado e a maisena e dissolva bem. Adicione o leite, o açúcar e o coco ralado. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
2. Assim que começar a ferver, deixe cozinhar por mais 3 minutos e retire do fogo. Transfira para uma tigela, cubra com plástico filme rente ao creme para esfriar.
3. Reserve.

Do recheio de doce de leite com ameixa 

1. Coloque numa panela o leite e a maisena e misture bem para dissolver totalmente. Adicione o creme de leite e o doce de leite e leve ao fogo baixo mexendo sem parar.
2. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 5 minutos e retire do fogo. Despeje essa mistura numa tigela, cubra com filme plástico rente ao creme e deixe esfriar.
3. Numa outra panela coloque as ameixas, a água e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe ferver até reduzir e as ameixas ficarem bem macias. 
4. Retire do fogo e deixe esfriar bem para utilizar. Depois que estiver bem fria junte as ameixas ao creme obtido acima e misture bem para homogeneizar.
5. Reserve. 

Da calda 

1. Numa tigelinha coloque o leite condensado e o leite e misture bem.
2. Reserve.

Montagem

1. Desenforme o bolo assado e já frio, e corte em 3 partes iguais na horizontal. 
2. Disponha uma fatia de bolo na mesma forma em que foi assado o bolo, mas forrada com um plástico.
3. Regue com a calda e coloque o recheio de doce de leite com ameixa e espalhe muito bem para nivelar.
4. Disponha outra fatia de bolo por cima, regue novamente com a calda e espalhe o recheio de coco e espalhe bem.
5. Coloque a última fatia de bolo por cima, regue um pouco mais com a calda. Cubra com plástico filme e leve para gelar. 

Do merengue italiano

1. Numa panela coloque a água e o açúcar, misture bem, e leve ao fogo baixo, e deixe sem mexer, até ferver e obter uma calda em ponto de fio.
2. Na batedeira coloque as claras e bata até o ponto de neve. Com a batedeira ligada vá adicionando a calda quente, aos poucos até obter uma consistência brilhante.
3. Retire o bolo da geladeira, cubra com metade do merengue.  Coloque a outra metade do merengue numa saco de confeitar com bico estrela e decore todo o bolo.
4. Finalize passando o maçarico até dourar levemente. Decore com coco ralado e docinho de olho de sogra a gosto (opcional) e leve para gelar por 1 hora. 
5. Sirva bem gelado essa maravilha de bolo de olho de sogra!