Antepasto de berinjela simples e prático perfeito para comer com pães ou torradas

Ingredientes da receita de antepasto de berinjela

• 250 ml de azeite
• 1 xícara de chá de vinagre
• 3 berinjelas médias
• 2 cebolas médias em meias-luas
• 1 pimentão vermelho em cubos
• 1 pimentão amarelo em cubos
• 1 pimentão verde em cubos
• 100 g de azeitonas verdes picadas
• 100 g de uvas-passas pretas
• cheiro-verde, orégano, pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo

1. Remova as extremidades das berinjelas e pique-as em cubos, deixando de molho em água salobra para retirar o amargor por pelo menos 15 minutos.
2. Escorra as berinjelas e coloque-as em uma assadeira junto das cebolas e dos pimentões.
3. Regue os legumes na assadeira com metade do azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Cubra a forma com papel-alumínio, com a parte brilhante voltada para os vegetais, e assa em forno pré-aquecido a 180 °C por 20 minutos.
5. Retire do forno, remova o papel-alumínio, misture bem os vegetais e retorne ao forno por mais 30 minutos.
6. Desligue o forno e retire a assadeira. Misture as uvas-passas, as azeitonas verdes picadas, o vinagre, o orégano, o cheiro verde e o restante do azeite.
7. Deixe esfriar e leve à geladeira, servindo frio.
8. Agora é só saborear seu delicioso antepasto de berinjela com torradinhas ou como acompanhamento.