O liquidificador coloque os ovos, a margarina, a mandioca picada, o açúcar, o leite de coco, e o leite. Bata muito bem por cerca de 2 minutos para homogeneizar.
Adicione o coco ralado a gosto (reserve um pouquinho para polvilhar) e o fermento e misture com uma colher apenas para incorporar.
Despeje essa mistura numa forma (22 cm de diâmetro) de furo central untada e enfarinhada e polvilhe o coco ralado reservado por cima da massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 50 minutos.
Retire do forno, deixe amornar, desenforme e sirva essa delícia de bolo de mandioca!
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