Deixe a canjica de molho na água na véspera, no mínimo por 6 horas. No dia seguinte coloque na panela de pressão, adicione a água (1 ½ litro) e leve ao fogo médio.
Deixe cozinhar por 30 minutos até ficar bem macia. Desligue o fogo, e deixe a pressão sair naturalmente. Isso deixará a canjica mais cozida e macia.
Adicione o leite, o leite condensado, o leite em pó, o creme de leite, o coco ralado, misture tudo muito bem e leve ao fogo médio e deixe ferver por 10 minutos.
Numa panela coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, até derreter e obter um caramelo dourado.
Despeje, aos poucos, esse caramelo na panela da canjica ainda no fogo, e misture bem para incorporar todos os ingredientes.
Deixe ferver por mais 2 minutos e retire do fogo. Transfira para um refratário e sirva quente ou fria, como preferir.
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