Esfiha aberta igual restaurante árabe simples fácil e barata

Ingredientes da receita de esfiha aberta

Da massa 

• 500g de farinha de trigo sem fermento 
• 20g de açúcar 
• 6g de fermento seco instantâneo 
• 140ml de água filtrada 
• 140ml de leite integral 
• 60g de azeite de oliva (ou algum óleo neutro como canola, girassol ou milho) 
• 10g de sal  

Do recheio de carne

• 300g de carne moída (pedir para moer duas vezes) 
• 70g de cebola picadinha (ou ½ cebola) 
• 70g de tomate maduro picado sem pele (ou 1 tomate) 
• 1 dente de alho ralado 
• suco de meio limão Tahiti  
• salsinha picada (a gosto)
• 1 colher (chá) de sal 
• pimenta-do-reino (a gosto) 

Do recheio de queijo 

• 200g de queijo minas ou ricota 
• 60g de queijo muçarela 
• 60g de queijo parmesão 
• 120g de creme de leite fresco ou de caixinha 
• salsinha picadinha (a gosto) 
• sal (a gosto)

Modo de preparo

1. Para o recheio de carne, numa tigela, coloque: a carne moída, a cebola, o tomate, o alho, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a salsinha.
2. Misture bem com as mãos, passe para uma peneira, aperte bem com uma colher para tirar a maior quantidade possível de líquido, colocando um recipiente embaixo, tampe e leve à geladeira por 3 horas, para ir escorrendo o líquido da peneira para o recipiente, pois precisamos da carne bem sequinha. 
3. Agora para o recheio de queijo, numa tigela, ponha o queijo minas esfarelado com as mãos, muçarela e parmesão ralados, creme de leite, salsinha e sal a gosto.
4. Misture bem com uma colher e reserve.
5. Para a massa, num recipiente com tampa, adicione a farinha, o fermento seco instantâneo e açúcar, misturando bem.
6. Faça uma cavidade no centro e coloque: a água, o leite e o azeite, misturando a princípio com uma colher e depois, quando a massa pesar, com as mãos.
7. Acrescente o sal e misture, amassando bem para incorporá-lo na massa. Vai ficar uma massa homogênea
8. Tampe o recipiente e deixe descansar por 10 minutos.
9. Transfira a massa para uma bancada e sove bem, até ficar lisa e uniforme, formando uma bola.
10. Unte uma tigela com azeite ou óleo, coloque a massa, tampe o recipiente e deixe crescer por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.
11. Então passe a massa para uma bancada enfarinhada, retire pequenas porções e boleie, deixando-as todas do mesmo tamanho.
12. Passe as bolinhas para uma assadeira retangular grande enfarinhada com semolina ou fubá, cubra com um guardanapo úmido limpo ou plástico para não ressecar e deixe crescer novamente, desta vez durante 1 hora. 
13. Na sequência, passe as bolinhas para a bancada polvilhada com semolina ou fubá e abra cada uma delas com as mãos, moldando círculos, deixando as bordas mais altinhas para depois segurar o recheio, esticando cuidadosamente para ficar com cerca de 10cm de diâmetro.
14. Recheie as esfihas com o recheio reservado de queijo e de carne, adicionando 25g no centro de cada uma delas, pressionando levemente com as mãos.
15. Transfira para assadeiras levemente enfarinhadas e leve para assar em forno pré-aquecido a 250°C por 10-12 minutos, ou até dourarem. Cuidado para não queimar, vá observando.
16. Retire, deixe amornar, sirva e se delicie com sua esfiha aberta espetacular!