Berinjela empanada super crocante uma delícia para o seu almoço ou jantar

Ingredientes da receita de berinjela empanada

• 2 berinjelas médias fatiadas 
• 1 colher (chá) de sal 
• 1 colher (chá) de páprica doce e picante (misturar as duas)
• 1 colher (chá) de orégano 

Para empanar

• 2 a 3 ovos inteiros 
• 1 pitada de sal 
• 2 colheres (sopa) de água 
• 2 colheres (sopa) de vinagre 
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo 
• 1 colher (café) de sal 
• 1 colher (chá) de páprica doce e picante (misturar as duas) 
• farinha Panko ou farinha de rosca 
• óleo para fritar (o quanto baste)
• cheiro-verde picado (a gosto)

Modo de preparo

1. Primeiramente, higienize e remova as extremidades das berinjelas, descartando-as. Não retire a casca.
2. Corte-as em rodelas médias, coloque numa vasilha e tempere com pimenta-do-reino, pápricas, sal e orégano
3. Mexa com as mãos, para pegar bem os temperos em todas as fatias. Reserve.
4. Para empanar, numa tigela coloque os ovos com 2 colheres (sopa) de água e 2 colheres (sopa) de vinagre e uma pitada de sal, batendo com um garfo. 
5. Em outra tigela, ponha a farinha de trigo, 1 colher (chá) de sal e uma colher (chá) de páprica doce misturada com páprica picante. 
6. Numa terceira tigela, coloque a farinha Panko ou farinha de rosca. 
7. Para empanar as rodelas de berinjela, com uma das mãos, passe na farinha de trigo, batendo levemente para tirar o excesso, depois com a outra mão, passe nos ovos, mais uma vez tirando o excesso e, por último, com a mão seca, passe na farinha panKo ou de rosca, dando uma rodadinha, para empanar nos lados, também tirando o excedente.
8. Passe a rodela empanada para uma travessa e repita o processo, até terminarem as rodelas todas de berinjela.
9. Numa panela, aqueça o óleo e frite as rodelas de berinjela (imersão), até dourar. Faça isso com todas as rodelas, mas não coloque muitas por vez, para não esfriar o óleo e encharcar as berinjelas. 
10. Escorra em papel-toalha, passe para uma travessa, salpique cheiro-verde a gosto, sirva e saboreie sua apetitosa berinjela empanada!