Bolo gelado de coco com abacaxi: uma delícia refrescante para os dias de calor

Ingredientes da receita de bolo gelado de coco 

Para o bolo

• 1 xícara(chá) de farinha de trigo 
• ½ xícara(chá) de óleo
• ½ xícara(chá) de açúcar
• ½ xícara(chá) de coco ralado
• 1 vidro de leite de coco
• 1 colher(sopa) de fermento em pó
• 2 gemas
• 2 claras

Para a cobertura

• 2 ½ xícaras(chá) de leite 
• 1 caixinha de creme de leite 
• 1 caixinha de leite condensado 
• 1 colher(sopa) de manteiga ou margarina 
• 5 colheres(sopa) de maisena
• Coco em flocos a gosto para polvilhar

Para o doce de abacaxi

• ½ xícara(chá) de açúcar
• ½ xícara(chá) de água 
• 1 abacaxi picado em cubinhos 

Para a calda 

• 1 xícara(chá) de leite + 3 colheres(sopa) de leite condensado

Modo de preparo

Do bolo 

1. Na tigela coloque as gemas e metade do açúcar e bata bem com um fouet. Adicione o restante do açúcar e bata um pouco mais.
2. Acrescente as claras e bata muito bem. Coloque o óleo, o leite de coco, a farinha de trigo peneirada e mistura para incorporar todos os ingredientes. 
3. Por último adicione o fermento e o coco ralado e mexa levemente para agregar. 
4. Despeje essa mistura numa forma retangular (30 cm x 20 cm) untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30-35 minutos. 
5. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. 

Da calda 

1. Coloque numa panela o açúcar, a água e o abacaxi em cubinhos. Leve ao fogo médio, até ferver, reduzir bem o líquido e o abacaxi cozinhar e ficar transparente. 
2. Retire do fogo e deixe esfriar. 

Da cobertura 

1. Coloque numa panela o leite condensado a maisena e misture bem para dissolver totalmente e adicione o leite, a manteiga ou margarina. 
2. Misture bem, e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver, engrossar, deixe cozinhar por mais 1 minuto. Acrescente o creme de leite, misture bem e retire do fogo. 

Montagem 

1. Coloque metade da cobertura na mesma forma onde foi assado o bolo. Disponha o bolo por cima e regue com a calda de leite + leite condensado. 
2. Adicione o doce de abacaxi e espalhe bem. Cubra com o restante da cobertura, polvilhe coco ralado em flocos, cubra com plástico filme e leve para gelar até o dia seguinte. 
3. Retire da geladeira, e se delicie com esse espetáculo de bolo gelado de coco!