O mais incrível bolo brownie com caramelo e mousse de chocolate

Ingredientes:

INGREDIENTES: BROWNIE

• 450 gramas de MANTEIGA
• 495 gramas de CHOCOLATE 60% picado
• 825 gramas de AÇÚCAR MASCAVO
• 10 OVOS
• 150 gramas de FARINHA DE TRIGO
• 150 gramas de CACAU EM PÓ
• 4 pitadas de SAL
• 2 colheres de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA*

INGREDIENTES: CARAMELO SALGADO

• 1 + 1/2 xícara de CREME DE LEITE FRESCO
• 1 colher de sopa de FLOR DE SAL ou SAL COMUM
• 2 colheres de sopa de GLUCOSE
• 2 xícaras de AÇÚCAR REFINADO

INGREDIENTES: MOUSSE DE CHOCOLATE

• 8 folhas de GELATINA
• 340 ml de LEITE
• 90 gramas de AÇÚCAR
• 180 gramas de GEMAS
• 180 gramas de AÇÚCAR
• 360 gramas de CHOCOLATE 70% picado
• 600 gramas de CREME DE LEITE FRESCO

MONTAGEM

• 200 gramas de AMENDOIM TOSTADO

Modo de preparo

MODO DE PREPARO: BROWNIE

1. Em uma tigela em banho-maria, coloque a manteiga e o chocolate picado.
2. Mexa até que tudo derreta e se misture por completo.
3. Tire do banho-maria e acrescente o açúcar mascavo e misture muito bem.
4. Adicione os ovos, 2 por vez, sempre mexendo bem a cada adição.
5. Acrescente na mistura a farinha de trigo e o cacau peneirados.
6. Coloque também o sal e o extrato de baunilha. Misture bem com um fouet.
7. Divida a massa em 3 formas iguais (21 cm) com papel manteiga no fundo e untadas com manteiga e cacau em toda a volta.
8. Leve para o forno a 180ºC por 50 minutos ou até que você coloque um palitinho no centro do bolo e ele saia levemente sujo (sem pedaços).
9. Deixe eles esfriarem por completo.

MODO DE PREPARO: CARAMELO SALGADO

1. Em uma panela em fogo baixo, misture o creme de leite fresco, o sal e a glucose.
2. Mexa sem parar até que a glucose derreta e deixe esquentar bem.
3. Enquanto isso, coloque o açúcar para caramelizar em uma frigideira alta.
4. Assim que caramelizar, coloque a mistura de creme de leite na frigideira mexendo muito bem para não empedrar.
5. Quando o caramelo estiver homogêneo, desligue o fogo e reserve para que esfrie um pouco.

MODO DE PREPARO: MOUSSE DE CHOCOLATE

1. Coloque as folhas de gelatina para hidratar em água bem gelada.
2. Leve o leite para ferver em uma panela junto com 90 gramas de açúcar.
3. DICA: mexa bem para que o açúcar não caramelize no fundo.
4. Enquanto o leite ferve, coloque as gemas e o restante do açúcar em uma tigela. Misture muito bem.
5. Jogue um pouco do leite quente na mistura de gemas, mexendo bem para temperá-las. Volte tudo para panela, mexendo sempre em fogo médio.
6. O creme estará pronto quando atingir o ponto napê, que pode ser identificado ao passar o dedo pelas costas da colher e o creme formar um corredor em que a mistura não volta a cobrir a colher por completo.
7. Tire o creme do fogo e acrescente a gelatina. Mexa muito bem.
8. DICA: drene as folhas de gelatina tirando o excesso de água antes de jogá-las no creme.
9. Em uma tigela grande, derreta o chocolate em banho-maria e jogue todo o creme por cima. Mexa até obter um creme homogêneo.
10. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e acrescente 1/3 dele no creme de chocolate, misturando vigorosamente.
11. Acrescente o restante do chantilly com muita delicadeza para a mousse não perder aeração. Mexa com um fouet de baixo para cima, do centro para as laterais.

MONTAGEM

1. Coloque acetato em toda a volta de uma forma de 21 cm e disponha a primeira camada de brownie no fundo.
2. Jogue 1/3 do caramelo salgado por cima e espalhe bem. Acrescente metade dos amendoins tostados.
3. Adicione 1/3 da mousse e leve a forma para o congelador por 20 minutos.
4. Coloque a segunda camada de brownie por cima.
5. Jogue mais 1/3 do caramelo salgado por cima e espalhe bem. Acrescente a outra metade dos amendoins tostados.
6. Adicione mais 1/3 da mousse e leve a forma para o congelador por pelo menos 1 hora.
7. Desenforme o bolo, retire o acetato e coloque no prato em que irá servir.
8. Posicione a terceira camada de brownie por cima e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
9. Coloque o restante do caramelo em um saco de confeitar com bico redondo e jogue na bordinha do bolo, deixando as gotas escorrerem.
10. Coloque o restante da mousse em outro saco de confeitar, mas dessa vez com bico pitanga. Faça “bolinhas” em torno de todo o bolo.
11. Decore o topo de cada bolinha de mousse com mais um pouquinho de caramelo salgado e aproveite!