Tempere toda a peça de lombo com o sal e pimenta-do-reino, espalhando bem.
Acomode o lombo em um recipiente e despeje sobre ele a cerveja.
Cubra com plástico filme ou papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Em uma panela bem quente, passe um fio de azeite e sele o lombo de todos os lados.
Depois de selar, transfira o lombo para uma assadeira e cubra com papel alumínio.
Asse em forno médio, preaquecido, por 25 minutos.
Na panela em que o lombo foi selado, retorne ao fogo e adicione a água fervente, o suco de limão, caldo de carne, o mel e finalize com sal e pimenta-do-reino.
Misture até obter um molho homogêneo.
Retire o lombo do forno, acomode-o numa travessa e despeje sobre ele o molho.
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