Receita de rabada de um jeito que você nunca fez e fica uma delícia e soltando do osso

Ingredientes da receita de rabada para o Final de ano

• 1 colher (sopa) páprica doce
• cebolinha picada (a gosto) 
• ½ xícara (chá) de cenoura trituradinha
• 2,500 kg de rabada
• 2 latas de tomates pelados
• 3 folhas de louro
• ½ xícara (chá) de talos de salsão picados
• 4 colheres (sopa) de óleo
• pimenta-calabresa (a gosto)
• ½ xícara (chá) de alho-poró
• 1 xícara (chá) de vinho tinto
• 3 cebolas picadinhas
• 50ml de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de alho triturado
• salsinha picada (a gosto)
• sal (a gosto)
• 2 xícaras (chá) de água + 1 copo americano de água faltando um dedo para completar + água o suficiente para aferventar a carne

Modo de preparo

1. Comece retirando o excesso de gordura dos pedaços do rabo de boi e depois adicione-os numa panela com água o suficiente para cobri-los e 50ml de vinagre branco, levando ao fogo e deixando ferver por 15 minutos, após a água borbulhar. Depois, escorra e reserve.
2. Numa panela de pressão, ponha o óleo, aqueça no fogo, acrescente o alho, doure, e em seguida, junte a rabada, selando muito bem todos os pedaços da carne, dos dois lados.
3. Enquanto estiver selando, adicione o sal, a páprica doce e a pimenta-calabresa, misturando bem.
4. Após selar por cerca de 20 minutos, quando a carne estiver bem douradinha, ponha 1 copo americano de água, faltando um dedo para completar e mexa bem, cozinhando até secar essa água.
5. Agregue a cenoura, a cebola, o alho-poró, o salsão, as folhas de louro, o tomate pelado, o vinho tinto e 2 xícaras (chá) de água. Misture, prove e acerte o sal, se necessário.
6. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe em fogo médio por 40 minutos.
7. Decorrido esse tempo, tire a pressão com cuidado e verifique se ainda tem água na panela. Se tiver, volte a tampar a panela, ou acrescente mais água, se necessário, para não deixar a rabada pegar no fundo da panela e queimar, e cozinhe por mais 40 minutos, se quiser uma carne bem molinha, soltando do osso.
8. Desligue o fogo, tire a pressão cuidadosamente e deixe um pouquinho no fogo sem a pressão, para apurar o molho, salpicando com salsinha e cebolinha picadas.