Coxinha de frango que minha avó fazia e fica simplesmente perfeita

Ingredientes da receita de coxinha de frango 

• 1,200 kg de peito de frango sem osso 
•  1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 tomate 
• 2 cebolas
• ½ xícara(chá) de óleo 
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 colher(sopa) de extrato de tomate 
• Sal e pimenta do reino a gosto 
• Colorau a gosto 
• Cebolinha verde a gosto 
• Óleo a gosto 
• 2 xícaras(chá) de água 

Para empanar

• 2 ovos 
• Farinha de rosca o quanto baste para empanar
• Óleo o quanto baste para fritar

Modo de preparo

1. Na panela de pressão coloque o óleo, a cebola picada, o tomate, a cebolinha verde, o tablete de caldo de galinha, sal e pimenta do reino a gosto. 
2. Misture tudo muito bem, leve ao fogo médio, e deixe refogar por alguns minutos. Adicione o extrato de tomate, o colorau e a água (1 xícara de chá), mexa bem para agregar. 
3. Coloque essa mistura no liquidificador, bata por 1 minuto, coloque novamente na panela de pressão, adicione o restante da água, o frango e mexa para incorporar.
4. Tampe a panela, e assim que levantar pressão deixe cozinhar por 30 minutos. Retire do fogo, deixe sair a pressão naturalmente, retire o frango e disponha numa travessa. 
5. Desfie todo o frango e reserve. Ajuste o sal e temperos do caldo do cozimento, e leve ao fogo baixo, até levantar fervura. 
6. Acrescente a farinha de trigo, e mexa vigorosamente com uma colher de pau, por cerca de 10-15 minutos, até obter uma massa lisa e homogênea. 
7. Transfira para uma assadeira e deixe amornar. 
8. Pegue uma porção de massa, faça uma bolinha, abra na palma da mão, disponha o recheio e feche, modelando a coxinha tradicional. 
9. Repita o processo com o restante da massa, passe no ovo levemente batido, e empane as coxinhas na farinha de rosca. 
10. Frite em óleo quente, fogo médio, e deixe dourar de ambos os lados. Remova o excesso numa peneira e disponha numa travessa para servir. 
11. E agora é só saborear essa suculenta coxinha de frango!