Em uma tigela, combine o ovo e o queijo parmesão ralado, batendo-os vigorosamente com um fouet.
Adicione uma pitada de sal e a goma de tapioca, incorporando bem com o fouet até a tapioca se dissolver completamente.
Em seguida, unte uma frigideira com azeite, de preferência antiaderente, e despeje a massa, deixando-a cozinhar em fogo baixo até dourar de um lado.
Vire cuidadosamente e asse do outro lado até ficar dourado também.
Desligue o fogo e distribua o molho de tomate ao seu gosto sobre a massa, seguido pela muçarela, rodelas de calabresa, azeitonas e, opcionalmente, rodelas de cebola. Finalize com uma pitada de orégano.
Retorne a frigideira ao fogo mínimo, cobrindo-a com uma tampa, até derreter o queijo.
Transfira a pizza para um prato, sirva e delicie-se com sua incrível pizza de frigideira e sem farinha de trigo.
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