Bolo de aipim bem cremoso e sem farinha de trigo na massa

Ingredientes da receita de bolo de aipim 

• 1 colher (café) de fermento em pó
• 800g de aipim
• 4 ovos inteiros
• 100g de coco ralado em flocos
• 3 colheres (sopa) de margarina 
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 400ml de leite integral  

Modo de preparo

1. Comece removendo as cascas do aipim, lave bem e corte em pedaços pequenos. 
2. No liquidificador, coloque ovos, leite, açúcar e manteiga, batendo por 1 minuto para uma mistura homogênea. 
3. Enquanto ainda estiver batendo, adicione o aipim gradualmente até triturar completamente. 
4. Acrescente o coco ralado em flocos, misture bem, e por último, adicione o fermento em pó, incorporando delicadamente com uma colher. 
5. Despeje a massa em uma forma de buraco no meio (21cm de diâmetro), untada e polvilhada. 
6. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 45 minutos. 
7. Após assar, retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme. Delicie-se com o seu incrível bolo de aipim!