A receita de berinjela mais diferente de todas que fica uma maravilha

Ingredientes da receita de berinjela

• 1 berinjela grande
• água (o quanto baste)
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ colher (sobremesa) de alho amassado
• 3 colheres (sobremesa) de chimichurri 
• uma pitada de pimenta-do-reino
• 1 cebola em cubinhos
• 1 tomate maduro picado
• sal (a gosto)
• 200g de frango cozido sem sal e desfiado
• 1 cenoura crua ralada
• salsa picadinha
• muçarela ralada (a gosto)
• molho de tomate pronto (a gosto)

Modo de preparo

1. Higienize a berinjela, corte a parte do talo e posicione-a sobre uma tábua, cortando-a primeiramente ao meio e depois em camadas, no sentido do comprimento, mantendo a casca.
2. Passe-a para uma vasilha, cubra com água fria, para evitar que escureça e reserve.
3. Em uma tigelinha, adicione 3 colheres (sopa) de azeite, o alho amassado,1 colher (sobremesa) de chimichurri, e a pimenta-do-reino, misturando bem.
4. Espalhe essa mistura de temperos sobre as berinjelas fatiadas e leve ao fogo, numa frigideira antiaderente, fritando de um lado e depois do outro. Faça isso com todas as fatias e reserve.
5. Para o recheio, em uma panela, ponha  3 colheres (sopa) de azeite, aqueça e acrescente a cebola, deixando refogar até murchar.
6. Junte o tomate e misture para refogar, agregando o sal e 2 colheres (sobremesa) de chimichurri, misturando.
7. Entre com o frango cozido e desfiado, a cenoura e a salsa picada, misturando e refogando para ficar sequinho.atenção: essa quantidade de recheio é suficiente para até 3 berinjelas médias.
8. Pincele azeite em um refratário de vidro e reserve.
9. Na sequência, coloque uma fatia de berinjela sobre uma tábua, adicione recheio a gosto e enrole, dispondo esse rolinho no refratário. Repita esse processo até terminarem os ingredientes.
10. Espalhe muçarela ralada por cima dos rolinhos, despeje molho pronto de tomate por cima de tudo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, para assar por aproximadamente 30 minutos.