Antepasto de berinjela fácil para comer com pães e torradas

Ingredientes da receita de antepasto de berinjela

• 5 berinjelas grandes
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 2 cebolas grandes
• 300 ml de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
• 1 vidro pequeno de azeitonas verdes sem caroço picadas
• 1 colher (sopa) cheia de chimichurri
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (chá) de ervas finas
• 1 colher (chá) de alecrim
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de sal
• 100g de uvas-passas (opcional)

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas em tirinhas e coloque em um refratário.
2. Acrescente o chimichurri, o orégano, as ervas finas, o alecrim, a pimenta-do-reino, o sal, o vinagre, o azeite, as uvas-passas e azeitonas e misture bem.
3. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.
4. Retire o papel-alumínio, misture tudo muito bem e volte ao forno até os legumes secarem (cerca de 30 minutos).
5. Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira até a hora de servir.