Pegue uma forma e adicione: as berinjelas, as cebolas e os pimentões, regue com metade do azeite e tempere com sal a gosto.
Utilize papel-alumínio para cobrir a forma (com a parte brilhante voltada para o alimento) e asse em forno médio pré-aquecido até os legumes cozinharem (cerca de 20 minutos).
Tire do forno, misture tudo muito bem e retorne ao forno, sem papel-alumínio, até que os legumes fiquem desidratados (cerca de 30 minutos).
Acrescente fora do forno e misture: as uvas-passas, as azeitonas, o vinagre, o orégano, a salsinha picada e o restante do azeite.
Espere esfriar e leve à geladeira até a hora de servir.
Pronto, você já pode saborear seu apetitoso antepasto de berinjela, aproveite!
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