Antepasto de berinjela prático e rápido é só misturar os ingredientes e levar ao forno

Ingredientes da receita de antepasto de berinjela

• 1 colher (chá) de alecrim seco
• 2 pimentões amarelos em tiras finas 
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 
• 2 pacotes de 120g (cada) de azeitonas verdes fatiadas
• 1 colher (sopa) de sal 
• água o quanto baste com 1 colher (sopa) de sal e 2 colheres (sopa) de vinagre (para deixar a berinjela de molho)
• 400ml de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de ervas finas 
• 2 cebolas grandes 
• 5 berinjelas grandes com casca 
• 2 pimentões vermelhos em tiras finas
• 2 pimentões verdes em tiras finas
• 1 pacote 100g de uvas-passas 
• 1 colher (chá) de orégano 
• 1 colher (sopa) cheia de chimichurry 
• 2 colheres (sopa) de vinagre 

Modo de preparo

1. Lave bem as berinjelas, corte-as em rodelas finas, empilhe várias rodelas e divida em 4 partes e, para evitar que escureçam, coloque em uma tigela com: água, 1 colher (sopa) de sal e 2 colheres (sopa) de vinagre, mantendo-as de molho por, no mínimo, 10 minutos. 
2. Limpe, elimine as sementes de todos os pimentões e fatie-os em tiras finas, cortando-as de novo em 3 partes, para ficarem no tamanho ideal. Reserve. 
3. Descasque e pique as cebolas em tiras finas. Deixe reservadas. 
4. Depois de tudo picado, escorra as berinjelas da água e aperte bem com as mãos, para tirar a água toda, transferindo-as para uma bacia. 
5. Adicione na bacia, com as berinjelas: os pimentões, as cebolas e os temperos: chimichurry, orégano, pimenta-do-reino, ervas finas, alecrim, sal, as azeitonas, as uvas-passas e o azeite, mexendo tudo muito bem. 
6. Despeje em um refratário de vidro, ajeite bem, utilize papel-alumínio para cobrir (parte brilhante virada para baixo) e coloque em forno pré-aquecido a 180°C, durante 40 minutos. 
7. Passado esse tempo, retire do forno, retire cuidadosamente o papel-alumínio, misture tudo super bem, experimente e corrija o sal, coloque de novo o papel-alumínio e retorne ao forno por mais 40 minutos. 
8. Terminado esse tempo, retire do forno, espere esfriar bem, transfira para uma tigela com tampa e coloque na geladeira, mantendo durante 24 horas, para então servir. Conserve sempre na geladeira, tirando somente na hora de servir. 
9. Prontinho! Sirva e deguste seu apetitoso antepasto de berinjela!