Arroz de barranco delicioso para você surpreender todo mundo no almoço de novo

Ingredientes da receita de arroz de barranco 

• 300 gramas de bacon                 
• 500 gramas de linguiça calabresa    
• 400 gramas de charque ou carne seca
• 3 xícaras (chá) de arroz branco cru
• 3 xícaras (chá) de água (colocar sobre o arroz cru)
• 2 xícaras (chá) de cebola picadinha
• 1 ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
• 2 litros de água (para cozinhar na pressão)
• 1 litro de água para dessalgar a carne
• 4 dentes de alho       
• 2 maços de couve manteiga
• 4 colheres (sopa) rasa de sal
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) bem cheia de colorau
• ½ colher (sopa) rasa de açafrão
• ½ colher (sopa) rasa de tempero baiano
• 1 colher (chá) rasa de pimenta calabresa

Modo de preparo

1. Numa panela em fogo alto, coloque a água (1 litro), o sal (4 colheres de sopa) e carne seca ou o charque cortado em pequenos cubos, deixe ferver para “dessalgar” a carne.
2. O fato de colocar sal para “dessalgar” carne, é que “sal puxa sal”, portanto vai dessalgar muito mais rápido. 
3. Retire do fogo, escorra a água, coloque novamente na panela e acrescente mais água quente (1 litro) leve ao fogo novamente e deixe ferver por mais 5 minutos. 
4. Repita esse processo mais uma vez, retire do fogo e escorra bem a água. Não coloque mais sal nessa segunda nem na terceira fervura. 
5. Na panela de pressão coloque o óleo, a cebola e o alho picados, leve em fogo médio e deixe refogar bem. Adicione o bacon picado e deixe refogar.
6. Acrescente a calabresa, refogue bem, e coloque a carne seca dessalgada, e refogue um pouco mais. 
7. Adicione o colorau, o Açafrão, a pimenta calabresa, o tempero baiano, e refogue bem. 
8. Acrescente a água (2 litros), misture bem e assim que levantar pressão deixe cozinhar por 30 minutos. 
9. Retire do fogo, deixe a pressão sair naturalmente, e passe essa mistura num escorredor de macarrão, para separar as carnes do caldo do cozimento. 
10. Na vasilha onde estão as carnes, adicione o cheiro verde, e misture bem para agregar. 
11. Numa outra panela grande e alta (24 cm de diâmetro x 13 cm de altura) disponha as carnes, a couve manteiga cortada bem fininha e pressione bem para ficar nivelado.
12. Coloque o arroz e espalhe delicadamente para cobrir toda a couve, e despeje o caldo do cozimento apenas num lado da panela, não coloque o caldo por cima de tudo.
13. Complete o caldo do cozimento para cobrir toda a lateral acrescentando água (3 xícaras de chá).
14. Tampe a panela e leve para cozinhar em fogo médio, da mesma maneira como se estivesse cozinhando o arroz do dia a dia. 
15. Depois de cozido, retire do fogo, e desenforme numa travessa. O efeito “barranco” se dará no momento que tirar a primeira colherada.
16. E agora se delicie com esse espetáculo de arroz de barranco!