Descasque as batatas e corte em cubos de 2 a 3 centímetros.
Cozinhe as batatas cortadas em uma panela com água fervente, de 15 a 20 minutos, até que fiquem al dente. Na água do cozimento, adicione uma pitada de sal e as folhas de louro.
Escorra e reserve as batatas.
Em uma frigideira, adicione o azeite e um ramo de tomilho.
Quando a panela estiver bem quente, adicione as batatas e salteie, fazendo movimentos de vai-e-vem com a frigideira, até que dourem.
Ajuste o sal e desligue o fogo.
Finalize com cheiro-verde picado e o parmesão ralado e sirva em seguida.
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