Bolinho caipira de milho com recheio de linguiça: você nunca provou nada igual

Ingredientes da receita de bolinho caipira

Para o recheio

• azeite de oliva (o quanto baste)
• 1kg de linguiça toscana 
• 1 tomate grande maduro sem sementes  
• 2 dentes grandes de alho picados
• 1 cebola picadinha
• 200g de queijo minas meia-cura (a gosto)
• 1 pitada de pimenta calabresa (a gosto)
• 70g de cheiro-verde picado (a gosto)

Para a massa

• 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo forte, sem fermento (500g)
• cúrcuma ou açafrão-da-terra a gosto
• 500ml de água 
• 1 lata de milho-verde em conserva escorrido
• 2 colheres (sopa) de margarina 
• 600ml de leite integral
• 2 cubos de caldo de galinha 
• 1colher (sopa) rasa de sal 

Para o empanamento e fritura

• óleo (o quanto baste)
• farinha panko ou farinha de rosca (o quanto baste) 
• 3 ovos inteiros batidos (150g)

Modo de preparo

1. Comece cortando as linguiças e retirando toda a parte de dentro, cortando em pequenos pedaços. Não se esqueça de descartar a tripa.
2. Esquente uma frigideira no fogo, ponha a linguiça picadinha e deixe dourar sem mexer. Em seguida, use uma colher de pau para misturar, fritando até que fique douradinha e solta. Quando isso acontecer, acrescente um fio de azeite para que frite.
3. Junte a cebola, o alho, a pimenta calabresa e o tomate. Refogue até que todo o líquido evapore.
4. Apague o fogo e adicione o cheiro-verde picado, mexendo bem. Passe para um prato para esfriar.
5. Num ralador, rale o queijo minas meia-cura e incorpore na linguiça refogada, estando já fria. Reserve na geladeira.
6. Para o preparo da massa, no liquidificador, ponha: a água, o leite e o milho-verde escorrido. Bata muito bem.
7. Coe essa mistura numa peneira, pressionando bem com uma colher, transferindo o líquido para uma panela, levando ao fogo e descartando o bagaço.
8. Inclua a margarina, o sal, os cubos de caldo de galinha, a cúrcuma e mexa no fogo, até levantar fervura.
9. Apague o fogo e coloque a farinha de trigo de uma só vez, usando uma espátula ou colher de pau para misturar, apertando e deixando dissolver algum pelotinho que tenha, até formar uma massa uniforme.
10. Mais uma vez coloque a panela no fogo, misturando ligeiramente.
11. Passe a massa para uma superfície lisa untada com óleo, distribuindo-a para que esfrie.
12. Assim que esfriar, vá sovando a massa com as mãos, até obter uma massa lisa, uniforme, que não tenha ar e flexível.
13. Disponha-a sobre um pedaço de plástico e, com a ajuda de um rolo, abra-a, deixando uma espessura uniforme em toda a massa.
14. Faça a marcação na massa com um copo (cerca de 8cm de diâmetro). Ponha o recheio (cerca de 36g), no meio do círculo marcado por você, após unir esse recheio, fazendo um “pacotinho” com as mãos.
15. Use a outra parte da massa para cobrir com o auxílio do plástico e vá moldando com as mãos, tirando todo o ar, sobrepondo uma massa na outra, para vedar. Tire o plástico e utilize o próprio copo que você usou para marcar, para cortar o seu salgado, que já sairá moldado e fechado.
16. Forre uma assadeira grande com plástico e vá passando os bolinhos para ela. Faça isso até que os ingredientes terminem.
17. Na sequência, vá empanando um por um dos salgados, mergulhando-os com a ajuda de um garfo numa vasilha, com os ovos batidos e logo depois, na farinha panko, em outra vasilha.
18. Esquente uma panela com óleo, coloque os bolinhos e frite (imersão). Evite adicionar grande quantidade de bolinhos por vez, para que o óleo não esfrie e encharque os bolinhos.
19. Por fim, tire e absorva o excesso de gordura usando papel-toalha.
20. Agora você já pode servir e degustar seu fantástico bolinho caipira!