Bolinho de batata doce leve e fofinho feito sem leite nem farinha de trigo

Ingredientes da receita de bolinho de batata doce

• 1 xícara (chá) de farinha de arroz 
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 150ml de leite de coco 
• 50ml de óleo 
• 280g de batata-doce crua
• ½ xícara (chá) de açúcar demerara
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional) 
• 2 ovos inteiros

Modo de preparo

1. Coloque no liquidificador: a batata crua, os ovos, o leite de coco, o queijo parmesão ralado, o açúcar, o óleo e a farinha de arroz.
2. Vá batendo todos os ingredientes vigorosamente durante 3 minutos para obter uma mistura homogênea. Acrescente o fermento em pó e mexa delicadamente, usando uma colher.
3. Passe essa mistura para formas para cupcakes, ou, se preferir, para forminhas de empada, que já estejam untadas e enfarinhadas.
4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente meia hora.
5. Após esse tempo, tire do forno e desenforme.
6. Prontinho! Sirva e aproveite seu sensacional bolinho de batata doce!