500g de filé de peito de frango (cozido e desfiado)
1 dente de alho
1 cebola média ralada
100g de margarina com 80% de gorduras (80% de lipídios)
Para o bolinho
água filtrada (o quanto baste)
500ml de leite integral
500g de farinha de trigo sem fermento
1 colher (sopa) de salsa desidratada (ou salsa fresca)
2 cebolas médias em pedaços
Para o recheio
400g de queijo muçarela em cubos em temperatura ambiente (ou o queijo de sua preferência)
Para empanar
1 kg de farinha de rosca (tradicional)
água filtrada o quanto baste
Modo de preparo
Numa panela com a margarina com 80% de lipídios, refogue a cebola e o alho, depois junte o frango cozido e desfiado, o colorau e o caldo de legumes em pó, refogando e misturando com uma colher de pau. Prove e corrija o sal e deixe reservando.
Para fazer o caldo de cebola, para temperar o frango, no liquidificador, coloque as cebolas, o leite e um pouco de água filtrada, batendo bem. Após bater e triturar as cebolas, verifique a quantidade de caldo do liquidificador, e, se não tiver 1 litro, complete com água até ficar com 1 litro.
Despeje esse caldo de cebolas na panela do frango e junte a salsa desidratada, levando novamente ao fogo e mexendo, até que o caldo de frango ferva.
Peneire toda a farinha, para evitar que fiquem gruminhos.
Quando o caldo estiver fervendo, tire a panela do fogo e acrescente a farinha peneirada, toda de uma vez. Não estranhe a aparência, vá mexendo até incorporar toda a farinha no caldo.
Leve ao fogo e vá mexendo com uma colher de pau, cozinhando por cerca de 5 minutos. Quando formar uma bola e soltar do fundo da panela, significa que está no ponto certo de cozimento.
Transfira a massa para uma bancada (não polvilhe farinha) e espalhe com um rolo, tomando cuidado para não se queimar, pois estará bem quente. Deixe a massa aberta esfriando até chegar ao ponto de você conseguir pegar nas mãos para trabalhar com ela.
Sove a massa na bancada por uns 5 minutos e depois divida a massa em porções de 50g cada, pesando na balança culinária e modelando bolinhas com elas. Renderá 35 porções de 50g cada. Se você não tem balança, divida a massa tentando deixar as porções do mesmo tamanho, fazendo as bolinhas.
Pegue a muçarela em cubos (de cerca de 9g cada) que deverá estar em temperatura ambiente, para o salgado não estourar na hora de fritar e acrescente na bolinha de massa, envolvendo totalmente com a massa. Boleie nas mãos e depois achate para dar forma ao salgado, semelhante a de croquetes. Se desejar, deixe no formato que preferir.
Adicione água filtrada numa tigela e farinha de rosca em outra e, para empanar os salgados, passe-os primeiramente na água e em seguida na farinha de rosca. Disponha os salgados já empanados num escorredor de macarrão e chacoalhe suavemente para tirar o excesso de farinha de rosca, então vá passando para formas. Faça isso com todos os bolinhos.
Cubra as formas que estão com os salgados empanados com papel-toalha seguido de plástico-filme e leve à geladeira para resfriar por 1 hora, pelo menos, antes de fritar. Esse procedimento impedirá que o empanado solte, a fritura ficará uniforme e garantirá mais crocância.
Aqueça óleo numa panela e, para saber se a temperatura está correta, mergulhe uma colher de pau no óleo quente, se formar bolinhas ao redor dela, já pode fritar.
Frite os salgados mergulhados no óleo (imersão). Entre uma fritura e outra, espere o óleo aquecer um pouco para colocar a próxima remessa e não frite muitos salgados de uma só vez e sim aos poucos.
Retire com uma escumadeira e escorra o excesso de óleo em papel-toalha.
Sirva e se delicie com seu maravilhoso bolinho de frango! Bom apetite!
No Receitas Nota 10 você enriquece o seu cardápio. Muitas receitas elaboradas e desenvolvidas afim de facilitar suas buscas. Lembrando que a receita é o segredo do seu sucesso. Inspire-se abuse da dedicação, toque e amor. Combine bem suas receitas elas podem ser a chave do seu negócio!