Bolo caipira de goiabada com queijo é tudo gostoso

Ingredientes do Bolo:

• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de fermento químico
• 6 gotas de essência de baunilha
• Manteiga para untar

Ingredientes do Recheio e Cobertura:

• 400 g de goiabada picada
• 1/2 xícara (chá) de água (100 ml)
• 4 colheres (sopa) de vinho do Porto ou suco de limão
• 2 potes de cream cheese (300 g)
• 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco (opcional)

Como Fazer Bolo Caipira:

1. Bata os ovos com o açúcar na batedeira até obter um creme fofo e volumoso (uns 10 minutos).
2. Sem bater, peneire a farinha com o fermento e misture delicadamente. Por último, incorpore a baunilha.
3. Despeje em fôrma redonda (22 cm de diâmetro) untada e enfarinhada.
4. Leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por cerca de 40 minutos ou até dourar e firmar (faça o teste do palito).
5. Desenforme após 5 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.

Recheio e cobertura:

1. Leve a goiabada com a água e o vinho (ou suco de limão) ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até formar uma geleia espessa.
2. Espere esfriar.
3. Bata o cream cheese com o açúcar e, se desejar, com o creme de leite fresco, até formar picos firmes.

Montagem:

1. Divida o bolo em 3 camadas e recheie com o creme de goiabada.
2. Cubra com o creme de cream cheese e sirva gelado.