Bolo de abacaxi com cobertura de doce de abacaxi perfeito para o lanche ou a sobremesa

Ingredientes da receita de bolo de abacaxi 

Para o recheio 

• 1 xícara(chá) de açúcar
• 1 abacaxi 

Para o bolo

• 2 ½ xícaras(chá) de farinha de trigo 
• 1 ½ copo (americano) de açúcar
• 180 ml de óleo 
• 5 ovos 
• 1 colher(sopa) de fermento em pó 
• 1 colher(sopa) de essência de baunilha 

Modo de preparo

Do recheio 

1. Numa panela coloque o abacaxi cortado em cubinhos e o açúcar. Leve ao fogo médio, e deixe cozinhar por 15 minutos, até ficar transparente e reduzir bem o líquido.
2. Retire do fogo e deixe esfriar. 

Do bolo

1. Coloque na batedeira os ovos, a essência de baunilha e o açúcar. Bata muito bem por cerca de 5 minutos até obter um creme fofo e esbranquiçado. 
2.  Adicione o óleo, e misture bem com um fouet.
3.  Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento, aos poucos, intercalando com o leite, e misturando bem com um fouet com movimentos de baixo para cima.
4. Despeje essa mistura numa forma retangular (35 cm x 25 cm) untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos. 
5. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme numa travessa e disponha o doce de abacaxi em toda a superfície do bolo, espalhe bem para ficar uniforme. 
6. Sirva em seguida esse maravilhoso bolo!