Bolo de aipim cremoso que derrete na boca perfeito para servir no lanche ou café

Ingredientes da receita de bolo de aipim 

• 2 xícaras(chá) de açúcar
• 200 ml de leite 
• 1 vidro de leite de coco
• 100 gramas de coco ralado em flocos
• 4 ovos
• 1,100 kg de aipim cru, descascado e picado em cubinhos
• 3 colheres(sopa) bem cheias de margarina

Modo de preparo

1. No liquidificador coloque os ovos, o leite, o leite de coco, o açúcar e a margarina. Bata muito bem por 1 minuto para homogeneizar. 
2. Acrescente o aipim, aos poucos, e bata bem a cada adição até triturar totalmente. 
3. Adicione o coco ralado e misture levemente com uma espátula. 
4. Despeje numa forma quadrada (20 cm x 20 cm) untada com margarina. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca 50 minutos. 
5. Retire do forno, deixe amornar, e se delicie com essa maravilha de bolo de aipim!