Bolo de aipim fácil e delicioso é só bater os ingredientes no liquidificador e despejar na forma

Ingredientes da receita de bolo de aipim 

Para o caramelo 

• ½ xícara(chá) de açúcar

Para o bolo 

• 1 xícara(chá) de leite 
• 1 xícara(chá) de açúcar
• 1 kg de aipim ralado
• 100g de coco ralado
• 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga sem sal
• 2 ovos inteiros
• 1 vidro de leite de coco (200ml)

Modo de preparo

Do caramelo 

1. Numa panelinha coloque o açúcar e leve ao fogo baixo até derreter e formar um caramelo dourado. 
2. Caramelize o fundo e as laterais de uma forma (21 cm de diâmetro x 8 cm de altura) de furo central e reserve. 

Do bolo 

1. No liquidificador coloque o leite de coco, os ovos, a manteiga ou margarina, o leite, o coco ralado, o açúcar. 
2. Adicione o aipim ralado, aos poucos, e bata muito bem em velocidade alta, a cada adição até obter uma mistura homogênea. 
3. Despeje essa mistura na forma caramelizada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 60 minutos. 
4. Retire do forno, deixe esfriar, e desenforme. 
5. E agora é só se deliciar com esse espetáculo de bolo de aipim!