Bolo de coco sem leite e sem farinha fica muito levinho chega a desmanchar na boca

Ingredientes da receita de bolo de coco sem leite e sem farinha 

Para o bolo 

• 2 xícaras(chá) de maisena 
• 1 ¼ xícaras(chá) de açúcar
• ½ xícara(chá) de óleo 
• 4 claras
• 4 gemas
• 1 vidro de leite de coco 
• 1 colher(sopa) de fermento em pó 
• 100 gramas de coco ralado 

Para cobertura 

• ¼ xícara(chá) de açúcar
• 50 gramas de coco ralado 
• 1 xícara(chá) de água 

Modo de preparo

Do bolo 

1. Numa tigela coloque as claras e bata bem até atingir ponto de neve. Reserve. 
2. Na batedeira coloque as gemas e o açúcar e bata bem até obter um creme esbranquiçado. 
3. Adicione a maisena, aos poucos, intercalando com o leite, e batendo bem a cada adição para incorporar. 
4. Acrescente o coco ralado, misture com um fouet. Coloque as claras em neve, misture delicadamente com movimento de baixo para cima para aerar a massa. 
5. Por último coloque o fermento e mexa levemente para agregar. 
6. Despeje numa forma retangular (20 cm x 18 cm) untada e polvilhada com maisena, e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30-35 minutos. 
7. Retire do forno, deixe amornar, e não desenforme. 

Da cobertura 

1. Numa panelinha, coloque o coco ralado, o açúcar e a água, misture bem e leve em fogo médio, mexendo sempre até levantar fervura. 
2. Retire do fogo, despeje sobre o bolo assado e espalhe bem para ficar uniforme. 
3. Corte em quadrados, e sirva esse divino bolo de coco sem leite e sem farinha!