Bolo de mandioca com coco ou bolo de aipim um bolo fácil e delicioso para seu café ou lanche

Ingredientes da receita de bolo de mandioca com coco

Massa:

• 600 gramas de mandioca crua (ralada ou passada no processador)
• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de manteiga
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• ½ vidro de leite de coco ( 100 ml)

Cobertura:

• 1 ½ xícara (chá) de coco (ralado grosso ou em flocos)
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 10 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (chá) de glucose

Modo de preparo

Massa:

1. Coloque  a manteiga, o açúcar e os ovos, na batedeira, e bata bem por 3 minutos.
2. Desligue a batedeira, e junte a mandioca crua ralada, o leite de coco e o fermento.
3. Misture bem com um fouet.
4. Numa forma redonda ( 24 cm de diâmetro) de fundo falso, untada e forrada com papel manteiga, também untado, coloque toda a massa. 
5. Leve para assar, em forno médio  (180°C) pré-aquecido por 45 minutos ou até dourar.
6. Espere amornar para desenformar. Reserve

Cobertura:

1. Numa panela, fogo baixo,  coloque o açúcar e espere derreter, sem mexer muito.
2. Assim que virar caramelo, desligue o fogo, e adicione a água e a glucose. 
3. Coloque no fogo novamente, e mexa até dissolver e a calda ficar mais grossa.
4. Retire do fogo e junte o coco ralado grosso ou coco em flocos. 
5. Misture bem e deixe esfriar.
6. Com o bolo ainda morno, despeje metade da calda. Reserve
7. Assim que o bolo esfriar totalmente, cubra com o restante da calda.
8. Agora é só servir !