Em uma tigela, misture a manteiga ou margarina, o açúcar e o ovo com um fouet até ficar cremoso. Junte a goma de tapioca, o coco ralado, o sal e o leite de coco e mexa bem até incorporar.
Coloque a massa em uma forma de pão (24cm x 10cm) previamente untada e polvilhada com açúcar.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourar as bordas.
Deixe esfriar um pouco, desenforme, sirva e deguste seu delicioso bolo de tapioca!
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