Bolo gelado de abacaxi com coco para festas ou sobremesa

Ingredientes da receita de bolo gelado de abacaxi com coco

Para o bolo

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 ovos
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• essência de baunilha (a gosto)
• coco ralado (para polvilhar)

Para o doce de abacaxi

• 1 abacaxi grande cortado em cubinhos
• ½ xícara (chá) de açúcar

Para o brigadeiro branco

• 2 caixinhas de creme de leite
• 1 caixinha de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• 100 gramas de coco ralado

Modo de preparo

Do doce de abacaxi

1. Numa panela coloque o abacaxi picado e o açúcar.
2. Leve ao fogo médio até cozinhar o abacaxi e dar uma leve reduzida na calda.
3. Iremos utilizar o abacaxi cozido para rechear e a calda para umedecer o bolo.
4. Espere esfriar para utilizar.

Do brigadeiro branco

1. Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e o coco ralado.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até que desgrude do fundo da panela.
3. Retire do fogo, cubra com filme plástico e deixe esfriar.

Do bolo

1. No liquidificador, coloque os ovos, o óleo e o açúcar.
2. Bata muito bem até obter um creme homogêneo.
3. Acrescente a farinha aos poucos, alterando com o leite, e batendo a cada adição.
4. Por último, adicione a baunilha e o fermento e misture levemente com uma colher.
5. Despeje numa forma retangular (30 cm x 25 cm) untada e enfarinhada.
6. Asse em forno médio pré-aquecido a 200°C por, aproximadamente, 40 minutos.
7. Deixe esfriar, desenforme e reserve.

Montagem

1. Divida o bolo horizontalmente em 2 partes.
2. Umedeça a camada de base com a calda do doce do abacaxi.
3. Coloque todo o doce de abacaxi, espalhe bem, e cubra com metade do brigadeiro branco.
4. Coloque a outra camada do bolo, umedeça com a calda, e espalhe o restante do brigadeiro branco por toda a superfície do bolo.
5. Para finalizar, polvilhe coco ralado a gosto e leve para gelar por 3 horas.
6. Retire da geladeira, corte em quadrados e sirva essa delícia de bolo gelado!