Bolo rápido de aipim um bolo bem úmido e saboroso para servir no lanche ou na sobremesa

Ingredientes da receita de bolo rápido de aipim 

• 3 ovos 
• 3 xícaras(chá) de açúcar
• 1 xícara(chá) de leite 
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 1 kg de aipim cru ralado 
• 3 colheres(sopa) de margarina 
• 100 gramas de coco em flocos ou coco fresco 

Modo de preparo

1. No liquidificador coloque o leite, os ovos, o açúcar, o leite de coco, a margarina e o aipim ralado. 
2. Bata muito bem por 3 minutos até obter um creme homogêneo. Transfira para uma tigela e adicione o coco ralado em flocos ou o coco fresco. 
3. Despeje essa mistura numa forma redonda (25 cm de diâmetro) untada e enfarinhada.
4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 35-40 minutos ou até ficar dourado.
5. Retirar do forno, deixar amornar e desenforme. 
6. Sirva em seguida esse delicioso bolo rápido de aipim!