Brigadeiro Gourmet de Chocolate Meio Amargo

Modo de Preparo

Preparo
Misture o leite condensado, a manteiga, 100 g de chocolate meio amargo picado e o leite e leve para engrossar no fogo médio/baixo por cerca de 10 minutos, ou até que a mistura desgrude do fundo da panela. Deixe esfriar.
Tempere o restante do chocolate e utilize-o para fazer a casquinha e a base dos bombons, separando 1 xícara (chá) do chocolate. Adicionando a este chocolate reservado 2 ou 3 gotinhas de conhaque para que engrosse um pouco (ele não deve endurecer!).
Faça a metade de baixo das bolinhas preenchendo um molde de acetato em formato de meia-esfera com o chocolate temperado. Leve à geladeira e retire depois de 1 minuto, virando o molde para que o chocolate escorra e se formem meias-esferas vazias. Volte à geladeira até que o chocolate cristalize por inteiro e descole do fundo do molde.
Utilizando um molde de acetato em formato de “pastilha”, faça as bases que darão apoio às bolinhas: preencha o molde com o chocolate temperado e leve à geladeira por cerca de 10 minutos para cristalizar. Desenforme e reserve.
Coloque o restante do chocolate em um cone feito com papel manteiga e faça riscos disformes em um molde de acetato em formato de meia-esfera, deixando um aspecto de “rendado”, para fazer a parte de cima das bolinhas. Leve à geladeira para cristalizar por cerca de 10 minutos.
Monte o bombom: utilize o chocolate reservado para colar as pastilhas nas meias-esferas lisas, para dar sustentação ao bombom. Preencha com o brigadeiro e feche com a parte rendada.
Como derreter o chocolate: coloque o chocolate em uma tábua limpa e seca e corte-o em pedaços pequenos, fazendo movimento de alavanca com a faca.

Micro-ondas:
Passe o chocolate para um refratário limpo e seco e leve ao micro-ondas em potência média, mexendo de 1 em 1 minuto até que esteja completamente derretido.

Banho-maria:
Transfira o chocolate para um refratário limpo e seco. Em uma panela, aqueça água em quantidade suficiente apenas para encostar no fundo do refratário (a temperatura da água deve ser suportável ao toque das mãos, em torno de 55 °C). Desligue o fogo, encaixe o refratário na panela e mexa o chocolate até derreter completamente. Caso a água tenha esfriado e o chocolate não tenha derretido completamente, retire o refratário da panela, aqueça a água e repita o processo.

Como temperar o chocolate: passe o chocolate para um outro refratário e apoie-o sobre uma vasilha com água fresca. Mexa continuamente, com movimentos constantes e largos, até esfriar. Para saber se você atingiu a temperatura correta, coloque uma pequena porção de chocolate sob os lábios ou no pulso. A sensação transmitida será levemente fria, como uma colher de metal em contato com a pele. Para maior segurança no manuseio das coberturas, recomendamos o uso de um termômetro de cozinha (veja a temperatura ideal para o manuseio de cada cobertura em suas embalagens).