Caponata de berinjela com preparo simples perfeita para servir com pães biscoitos e torradas

Ingredientes da receita de caponata de berinjela

• 5 berinjelas médias
• 3 cebolas médias em meias-luas
• 1 pimentão verde em fatias
• 1 pimentão vermelho em fatias
• 1 pimentão amarelo em fatias
• 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
• 1 colher de sopa de sal 
• 1 e 1/2 colher de sopa de orégano
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino 
• 1 colher de chá de chimichurri 
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1/4  xícara de vinagre de vinho branco 
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico 
• 1 xícara de chá de azeite
• pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo

1. Fatie as berinjelas em tiras e deixe de molho em uma tigela com água salobra abundante para retirar o amargor.
2. Deixe de molho por 10 minutos e, em seguida, esprema as berinjelas em uma peneira para extrair o excesso de água.
3. Coloque as berinjelas em uma tigela grande e tempere com sal, orégano, pimenta-do-reino, pimenta calabresa, chimichurri, alho, vinagre de vinho branco e vinagre balsâmico.
4. Acrescente a cebola, o pimentão verde, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo e as azeitonas verdes picadas.
5. Cubra com o azeite e misture bem para envolver todos os ingredientes.
6. Coloque os legumes em assadeiras grandes e cubra com papel alumínio, com o lado brilhante para baixo.
7. Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por 45 minutos.
8. Remova do forno, mexa bem e retorne ainda coberto por mais 45 minutos.
9. Retire do forno novamente, mexa os legumes e retorne ao forno por 20 minutos ou até secar.
10. Agora é só provar sua maravilhosa caponata de berinjela!