Caponata de berinjela simples e prática basta misturar todos os ingredientes e levar ao forno

Ingredientes da receita de caponata de berinjela

• ½ colher (sopa) de orégano 
• 10 azeitonas em rodelas (5 verdes e 5 pretas) 
• 1 cebola pequena em cubos
• ½ colher (sopa) de lemon & pepper
• 2 berinjelas com casca em cubinhos de aproximadamente 1,5 cm
• 1 folha de louro 
• 1 colher (chá) pimenta calabresa 
• 1 tomate maduro inteiro em cubos 
• 100ml de azeite de oliva 
• 4 dentes de alho fatiados 
• 1 colher (café) mix de pimentas (opcional)
• 100g de uvas-passas
• meio pimentão verde e meio vermelho
• ½ colher (sopa) de sal 
• 1 colher (sopa) de tempero cebola, alho e salsa 
• ½ xícara (chá) cebolinha picada + meia xícara (chá) para quando retirar do forno

Brusquetinha:

• meia xícara (chá) de cebolinha
• 2 raminhos de tomilho
• 1 pitadinha de orégano 
• 2 dentes de alho batidos no azeite 
• pão francês cortado em fatias médias
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida

Modo de preparo

1. Num refratário grande de vidro, adicione os 4 dentes de alho fatiados, o tomate em cubos, os pimentões vermelho e verde, as azeitonas, a cebolinha picada e misture tudo. Os pimentões e o tomate, você irá picar para ficar da metade do tamanho dos cubinhos da berinjela.
2. A berinjela em cubinhos precisa ficar de molho na água durante 2 horas antes de ser adicionada ao prato. Nesse meio tempo, troque duas vezes essa água, para retirar a picância da berinjela. Escorra a água e junte-a ao refratário
3. Junte a pimenta calabresa, o mix de pimentas, o orégano, o tempero cebola, alho e salsa, o lemon & pepper, a folha de louro e o sal, misturando bem.
4. Acrescente o azeite de oliva e as uvas-passas e mais uma vez misture.
5. Leve ao forno após pré-aquecê-lo por 10 minutos para assar por cerca de 40 minutos a 180°C.
6. Para o preparo das brusquetas, numa tigelinha, adicione a manteiga derretida e junte o azeite em que ficaram os dentes de alho batidos, misturando.
7. Pincele as fatias de pão francês com essa mistura, coloque-as na assadeira, jogue folhinhas de tomilho por cima e salpique com orégano a gosto, para aromatizar.
8. Leve ao forno por 10 minutos para dourar e depois tire.
9. Retire a caponata de berinjela do forno, acrescente a outra meia xícara (chá) de cebolinha picada e misture bem. Aguarde esfriar, pois essa receita é para servir fria, fica ainda mais gostosa após ficar na geladeira.
10. Sirva sua caponata de berinjela com as brusquetas e aproveite essa gostosura!