Coxinha de frango com massa de batata macia que desmancha na boca

Ingredientes da receita de coxinha

Para a massa

• 300 gramas de batata cozida e amassada
• ½ xícara (chá) de óleo
• ½ litro de caldo do cozimento do peito de frango
• ½ kg de farinha de trigo
• sal a gosto

Para o recheio

• 1 peito de frango médio cozido e desfiado
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso (opcional)
• 1 colher (chá) de colorau
• sal, óleo e temperos a gosto

Para empanar

• clara de ovos batidas levemente
• farinha de rosca
• óleo para fritura

Modo de preparo

Do recheio

1. Numa panela, frite no óleo a cebola e o alho. Adicione o colorau e mexa bem.
2. Acrescente o peito de frango desfiado e os temperos a gosto, misture bem, prove o sal e deixe refogando em fogo baixo por alguns minutos.
3. Junte o requeijão cremoso (opcional) e deixe no fogo mais 1 minutinho.
4. Retire do fogo, coloque numa tigela e deixe esfriar para utilizar. Reserve.

Da massa

1. Numa panela, coloque o caldo do cozimento do peito de frango, o óleo, a batata amassada e o sal a gosto. Misture tudo muito bem.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre delicadamente, até a batata dissolver e a mistura comece a ferver.
3. Assim que levantar fervura, diminua o fogo, acrescente a farinha de trigo, e com uma colher de pau, mexa vigorosamente sem parar, até obter uma massa firme e homogênea.
4. O ponto correto é quando a massa desgruda do fundo da panela.
5.  Numa bancada levemente untada com óleo, despeje a massa obtida e espalhe um pouco para esfriar mais rápido.
6. Assim que esfriar, sove bem a massa para que fique bem lisa e uniforme.
7. A massa nesse ponto estará pronta para modelar as coxinhas.

Montagem e fritura

1. Coloque uma porção de massa na palma da mão e modele uma conchinha.
2. Adicione um pouco do recheio, junte as bordas, e já formando a pontinha da coxinha.
3. Se necessário, corrija a modelagem para que fique bem certinha e sem excesso de massa na ponta. Repita esse processo até que termine massa e recheio.
4. Coloque as claras levemente batidas numa tigela funda.
5. Passe as coxinhas modeladas na clara de ovos. Você poderá utilizar 2 colheres (sopa) para auxiliar nesse processo. Em seguida, empane na farinha de rosca.
6. Numa panela coloque o óleo e aqueça bem e frite as coxinhas até que fiquem bem douradas. Uma dica é virar a coxinha de um lado para o outro, durante a fritura.
7. Retire as coxinhas com o auxílio de uma escumadeira e disponha em papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
8. Agora é só se deliciar com essa coxinha divina. Faça hoje mesmo e você vai amar o resultado!