De hoje em diante você só vai querer comer bolo de abacaxi se for desse jeito

Ingredientes da receita de bolo de abacaxi

Para o abacaxi em calda

• 50g de coco ralado
• ½ xícara (chá) de água
• 1 abacaxi médio picado em cubinhos
• 1 xícara (chá) de açúcar

Para o bolo

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 ovos inteiros
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo tradicional sem fermento
• ½ xícara (chá) de óleo
• 200ml de leite de coco

Modo de preparo

Do abacaxi em calda

1. Numa panela, adicione 1 xícara (chá) de açúcar, espalhe e leve ao fogo, até derreter, depois mexa com uma espátula.
2. Acrescente cuidadosamente ½ xícara (chá) de água e deixe em fogo baixo, para derreter os torrões que se formaram, mexendo por vezes.
3. Desligue o fogo, despeje essa calda numa forma retangular (27cm x 17cm), espalhe bem e puxe para as laterais também, caramelizando tudo.
4. Distribua o abacaxi picado sobre a calda de caramelo, preenchendo bem todo o fundo da forma.
5. Por cima do abacaxi, salpique o coco ralado e reserve.

Do bolo

1. Num bowl, coloque os ovos e o açúcar e misture bem com um fouet.
2. Junte o óleo, torne a misturar, agregue o leite de coco e misture mais uma vez.
3. Em seguida, ponha a farinha de trigo aos poucos, mexendo após cada adição
4. Acrescente o fermento químico em pó e mexa para agregar.
5. Despeje a massa na assadeira que está com o abacaxi caramelizado e alise com a espátula.
6. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 30 minutos.
7. Retire, deixe amornar, mas não esfriar completamente, passe uma faca sem serra na lateral toda do bolo e desenforme.
8. Agora você já pode servir e apreciar seu gostoso bolo de abacaxi!