Adicione o peito de frango na panela de pressão, cobrindo-o com a água.
Acrescente o caldo de galinha, a folha de louro e o sal e deixe cozinhar por 20 minutos (contados assim que a panela começar a chiar).
Com bastante cuidado, retire a pressão, escorra, desosse e desfie o frango, reservando a água do cozimento.
Pegue uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem douradinhos.
Junte o frango desfiado e frite um pouco para dourar.
Acrescente a salsinha, o extrato de tomate e um pouco da água do cozimento do frango.
Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por 5 minutos.
Em seguida, prove e corrija o sal, se necessário.
Dissolva o amido de milho em ½ copo (americano) de água fria, junte ao refogado, mexendo em fogo baixo até engrossar. Reserve.
Da empadinha
Adicione em um recipiente: a farinha de trigo, a margarina em temperatura ambiente e o ovo ligeiramente batido e misture com as mãos, até formar uma massa.
Utilize essa massa para forrar o fundo e as laterais das forminhas de empada. Não é preciso untar as forminhas.
Deixe sempre um pouco de sobra de massa para fora da borda, para facilitar quando for fechar a tampa das empadas.
Coloque o recheio de frango, completando com porções de catupiry.
Utilize a massa para fechar as forminhas, apertando bem as bordas para que fechem direitinho.
Pegue as gemas de ovos batidas e pincele as empadinhas, dispondo-as dentro de uma assadeira.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, ou até que fiquem douradinhas.
Retire do forno e deixe as empadinhas esfriarem antes de desenformá-las.
Pronto. Você já pode servir e saborear sua divina empadinha de frango. Bom apetite!
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