Escondidinho de berinjela e queijo a receita que salva meu domingo.

Ingredientes:

• 4 colheres de azeite;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho amassados;
• 1 pimentão vermelho picado;
• 1 berinjela em cubos;
• 1 cenoura ralada;
• 1/2 xícara de azeitona verde picada;
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto;
• Manteiga para untar;
• Queijo parmesão ralado para polvilhar.

Ingredientes purê:

• 4 colheres de Manteiga;
• 500g de mandioca cozida e amassada;
• 1 caixa de creme de leite (200g);
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Como Fazer Escondidinho de berinjela e queijo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
2. Adicione o pimentão, a berinjela, a cenoura e refogue por 5 minutos, mexendo.
3. Junte a azeitona e tempere com Sal, pimenta e cheiro-verde.
4. Divida o recheio entre refratários untados e reserve.
5. Para o purê, misture em uma panela a Manteiga, a mandioca, o creme de leite e tempere com Sal e pimenta.
6. Leve ao fogo médio e mexa até ficar homogêneo.
7. Faça uma camada de purê sobre o recheio de legumes, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.
8. Retire e sirva em seguida.