Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar, a baunilha e o sal e continue batendo até dissolver todo o açúcar. Salpique açúcar em uma forma redonda e alta, coloque a mistura e leve ao forno a 180°C, em banho-maria. Deixe o pudim assar por 40 minutos com o forno meio aberto. Retire do forno e leve à geladeira por seis horas. Passe uma faca em volta do pudim para desenformar.
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Depois de pronto, distribua a calda em cima do pudim. Se desejar, decore com fios de açúcar e lâminas de amêndoas levemente tostadas.