Frango à parmegiana crocante e saudável

Ingredientes para marinar o frango:

• 4 filés de frango;
• Sal a gosto;
• Coentro a gosto;
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada;
• Suco de 1 limão tahiti;
• 2 dentes de alho esmagados;
• 1 ovo (para empanar).

Ingredientes da farinha:

• 1 xícara de aveia grossa (use sem glúten se for intolerante) ou use 1 xícara de farinha de coco
• 2 c sopa de castanha do Pará
• 1/4 de xícara de linhaça marrom

Ingredientes para o Molho de Tomate:

• 10 tomates tipo italiano ou o tomate da sua preferência;
• 1 colher sopa de óleo;
• 3 dentes de alho picados;
• 1 cebola picada;
• Sal a gosto;
• Pitada de açúcar mascavo se necessário.

Ingredientes para o requeijão de castanhas (Opcional):

• 1 xícara de castanha de caju crua;
• 1/3 de xícara de água morna;
• 4 colheres sopa de azeite extra virgem;
• 2 colheres sopa de vinagre de maçã;
• Sal a gosto.

Como Fazer Frango à parmegiana:

1. Nivele os peitos de frango para que fiquem na mesma espessura, para isso apoie uma das mãos sobre o filé e com uma faca afiada faça um corte horizontal retirando alguns centímetros de espessura da parte mais grossa.
2. Em um recipiente tempere o filé de frango salpicando um pouco de sal com as mãos em cada pedaço e espalhe. É bom sempre usar as mãos, pois assim você tem mais controle da quantidade de sal que está sendo colocada.
3. Esprema o suco de limão sobre todos pedaços de frango.
4. Tempera também com o coentro picado, a pimenta dedo de moça e o alho.
5. Deixe o frango marinando enquanto você faz os demais procedimentos.

Como Fazer farofa:

1. No liquidificador prepare a farofa para empanar o frango processando a linhaça marrom, a castanha do Pará e a aveia.
2. Processe até virar uma farofa grossa.

Como empanar:

1. Em um prato fundo quebre o ovo e tempere com sal.
2. Coloque o filé de frango já marinado dentro do ovo e vire para cobrir também o outro lado.
3. Deixe escorrer o excesso de ovo do frango antes de colocar na farofa para empanar.
4. É importante que todos os lados do frango estejam cobertos com a farofa de empanar.
5. Então aperte bem utilizando as mãos e fazendo grudar por toda superfície.
6. Não se esqueça das laterais e das bordas, pressione bem para que tudo fique coberto uniformemente com a mistura.

Como assar:

1. Unte uma forma com um pouco de óleo e disponha os filés de frango sem sobrepô-los na forma.
2. Use papel manteiga se não tiver uma forma antiaderente.
3. Leve para assar em forno pré-aquecido a 220 graus por aproximadamente 40 minutos

Como Fazer molho:

1. Retire o cabinho e corte o tomate em quatro.
2. Coloque no liquidificador com um pouco de água e processe até que ele se desmanchar.
3. Esquente uma panela com um pouco de óleo e adicione o alho picado e assim que ele começar a dourar adicione a cebola.
4. Mexa bem e na sequência adicione os tomates processados.
5. Deixe ferver até reduzir pela metade o volume.
6. Finalize com uma pitada de sal e se necessário uma pitada de açúcar mascavo para reduzir a acidez.

Como Fazer requeijão:

1. Para o requeijão de castanhas você deve deixar de molho a castanha de caju crua de um dia para o outro coberto de água na geladeira.
2. Descarte esta água e adicione a castanha de caju no liquidificador com a água morna.
3. Bata até começar a desmanchar as castanhas.
4. Ajude mexendo com uma espátula e depois adicione o azeite de oliva extra virgem.
5. Processe mais uma vez ajudando o liquidificador se necessário.
6. Quando formar um creme uniforme tempere com vinagre de maçã e uma pitada de sal.

Como Fazer montagem:

1. Coloque sobre os filés de frango já assados colheradas de molho de tomate, mas você não deve encharcar de molho, assim você mantém a casquinha crocante por mais tempo.
2. Depois cubra com colheradas de requeijão de castanhas e novamente não exagere, o requeijão é super nutritivo, mas também é bastante calórico.
3. Você pode servir o frango à parmegiana dentro da travessa para ser dividido entre a família ou também pode montar um prato digno dos melhores restaurante acompanhando o frango com salada verde e arroz integral.
4. Se você não encontrar a castanha de caju crua você pode utilizar a torrada, mas o gosto e a textura ficam um pouco diferente.
5. E se não puder deixar as castanhas da noite pro dia, deixe pelo menos 4 horas de molho.
6. Se você não gostar de coentro substitua por cebolinha verde ou qualquer outro tempero verde.
7. Não fique mexendo toda hora no frango pois a casquinha é sensível. Se você não for intolerante ao glúten eu sugiro que você primeiro passe o frango na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farofa de aveia, isso fará que a casquinha seja mais resistente e também ainda mais crocante.
8. Substitua a castanha do Pará por outra oleaginosa da sua preferência.