Mussarela caseira perfeita que não quebra para fatiar e derrete e estica de verdade

Ingredientes da receita de mussarela caseira

• 5 litros de leite integral
• 1 colher (sopa) de sal dissolvido em 1 xícara (chá) de água morna
• 2 tampinhas de coalho ou meio copo de soro fermento guardado fora da geladeira (de um queijo feito anteriormente) + uma tampinha de coalho
• 1600mL de água em temperatura de 80°C

Modo de preparo

1. Em uma panela espaçosa, aqueça o leite integral a 36°C, em seguida acrescente o sal dissolvido na água morna e o coalho ou o soro fermento.
2. Mexa muito bem com uma colher de pau.
3. Tampe a panela e deixe repousar por 20 minutos.
4. Após esse tempo, mexa novamente com a colher de pau, agora terá formado uma massa na panela.
5. Vá mexendo por cerca de 10 minutos, para deixar a massa em pedacinhos, se soltando do soro e em seguida, aguarde 5 minutos.
6. Com um caneco, retire ⅓ do soro que se formou na panela (1600mL) e passe para outra vasilha
7. Reponha na panela a quantidade retirada de soro, com água quente (80°C), mexa muito bem, por mais uns 10 minutos e deixe descansar por 5 minutos.
8. Passado esse tempo, retire a massa com as mãos e passe para um escorredor de macarrão, com uma bacia por, baixo, apertando manualmente para o soro sair na bacia.
9. Deixe a massa descansar na peneira por 8 horas e depois faça um teste de filagem (coloque um pouquinho da massa numa xícara com água a 80°C e vá apertando-a com as costas de uma colher contra a xícara, por um tempo, a massa estando no ponto, fica com uma textura elástica, parecendo um chiclete).
10. A massa estando no ponto correto, descrito acima, prossiga com a receita.
11. Pique toda a massa em cubinhos de cerca de 1cm, adicione numa vasilha de vidro, junte água aquecida a 80°C e com as costas da colher de pau, vá amassando com as costas da colher de pau.
12. Após um tempo amassando, escorra a água e novamente adicione água quente e amasse, até obter uma massa lisa e uniforme. Se necessário, repita o processo mais uma vez.
13. Transfira a massa para uma forminha ou pote quadrado, para dar o formato, apertando e modelando bem com as mãos.
14. Aguarde esfriar, desenforme e passe para um saco plástico culinário.
15. Leve à geladeira e mantenha de 8 a 15 dias, para depois consumir.
16. Depois é só aproveitar sua deliciosa mussarela caseira!