Não cozinhe os ovos diretamente na água! Esse é o segredo dos restaurantes!

Postado por , no dia 29 de abril de 2025 em Sem categoria
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Modo de Preparo

Como cozinhar ovos usando a técnica sem fervê-los diretamente na água.

Hoje vamos te ensinar a cozinhar ovos como nos melhores restaurantes. Eles ficarão macios, frescos, fáceis de descascar e com uma textura incrível.

Primeira etapa: limpeza dos ovos

Antes de cozinhar, é essencial lavar bem os ovos. Muitas vezes eles vêm com sujeiras, penas ou até fezes, o que pode contaminar o alimento.

Ignorar essa etapa aumenta o risco de transmissão de bactérias como E. coli e Salmonella.

Para limpar:

Coloque os ovos em uma tigela com água, adicione um pouco de bicarbonato de sódio e sal.

Misture até dissolver e deixe os ovos de molho por cerca de 5 minutos.

Depois, enxágue em água corrente e seque com um pano limpo.

O bicarbonato remove impurezas e o sal atua como desinfetante, eliminando microrganismos e odores.

Se os ovos estiverem gelados, deixe-os na água por 10 minutos para evitar choque térmico, que pode rachar a casca durante o cozimento.

Preparando o cozimento:

Encha uma panela com 1 litro de água e adicione um pouco de sal, misturando bem.

Coloque uma cesta de vapor (ou suporte) sobre a água, sem deixar os ovos tocarem no líquido.
No centro da cesta, posicione uma pequena tigela com vinagre e sal dissolvidos. O vinagre amolece a casca e o sal realça o sabor.

Aqueça a panela até ferver, depois reduza para fogo médio e cozinhe:

  • Gema mole: 6 minutos.
  • Gema firme: 11 a 12 minutos.

Por que cozinhar no vapor?

O vapor aquece os ovos de maneira uniforme, evitando rachaduras e garantindo uma textura perfeita.

Além disso, sem contato direto com a água, as claras não se espalham.

Depois do cozimento

Assim que der o tempo, transfira os ovos para uma tigela com água fria.

Isso interrompe o cozimento e facilita a retirada da casca, já que o resfriamento contrai a proteína do ovo, soltando a casca com mais facilidade.

Quando estiverem frios, quebre a casca levemente batendo o ovo e retire-a com cuidado.

O resultado? Claras lisas e firmes, gemas amarelas, cremosas e sem cheiro de enxofre.

Considerações finais

Cozinhar ovos desse jeito traz um resultado profissional. Eles são ideais para o café da manhã, um lanche rápido ou uma refeição leve e nutritiva.

Experimente essa técnica e sinta a diferença!

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