Para preparar essa receita, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
O modo de preparo é simples e fácil, basta seguir o passo a passo:
Para começar, pegue uma panela grande e adicione 1 xícara de açúcar. Utilize uma xícara padrão com capacidade para 240 ml. É importante que a xícara esteja bem cheia. Adicione também as 2 xícaras de amendoim torrado sem pele e sem sal, e 2 colheres de sopa de manteiga.
Coloque a panela em fogo baixo e mexa constantemente até o açúcar derreter e formar um caramelo. No início, o açúcar e a manteiga podem parecer empelotados, mas continue mexendo até que tudo se dissolva completamente.
Com o açúcar já derretido e os amendoins caramelizados, adicione 1 caixinha de leite condensado e 1 colher de sopa de glucose transparente. A glucose é opcional, mas ajuda a evitar que o pé de moça cristalize com o passar dos dias, mantendo-o macio por mais tempo.
Em seguida, adicione 1/2 caixinha de creme de leite. Continue mexendo a mistura em fogo médio ou baixo até que ela engrosse e atinja uma consistência bem cremosa. Isso pode levar alguns minutos, então tenha paciência e continue mexendo para evitar que a mistura queime.
Quando a mistura estiver bem cremosa, desligue o fogo. Mexa por mais cerca de 15 minutos fora do fogo para que o excesso de calor seja dissipado. Esse passo é crucial para garantir que o doce fique macio e fácil de manusear.
Pegue uma assadeira ou travessa de vidro com aproximadamente 18 cm por 25 cm e 5,5 cm de altura. Unte o fundo e as laterais com manteiga. Evite usar óleo de soja ou papel manteiga, pois podem comprometer a textura do doce.
Despeje a mistura na assadeira e nivele bem com a ajuda de uma espátula. Cubra o doce com uma folha plástica em contato direto com a superfície e deixe esfriar por pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro em temperatura ambiente.
Depois de esfriar completamente, desenforme o doce. Utilize uma faca ou espátula para soltar as laterais. Corte em quadrados do tamanho que preferir. Se você estiver fazendo para vender, tente cortar em tamanhos padronizados para um visual mais profissional.
Em seguida, passe os pedaços de pé de moça em açúcar cristal ou demerara, conforme sua preferência. O açúcar ajuda a manter os pedaços sequinhos por fora e dá um toque final irresistível.
O pé de moça pode ser armazenado em temperatura ambiente por 4 a 5 dias, desde que bem tampado. Se você for vender, embale os pedaços em saquinhos de celofane e amarre bem para preservar a qualidade do doce.
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