Polenta recheada com frango desfiado, ótimo acompanhamento para sua refeição

Ingredientes:

Polenta:

• 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá;
• 4 xícaras (chá) de água;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1 cubo de caldo de galinha;
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• 200g de queijo mussarela fatiado;
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar.

Molho:

• 2 colheres (sopa) de óleo;
• 1 cebola cortada em cubos;
• 2 dentes de alho picados;
• 3 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado;
• 4 tomates maduros sem pele e sem sementes em cubos;
• 4 colheres (sopa) de azeitona verde picada;
• Manjericão fresco picado, sal e pimenta do reino a gosto.

Como Fazer Polenta recheada com frango desfiado:

1. Dissolva o fubá em 1 xícara (chá) de água e reserve.
2. Se necessário, acrescente mais água.
3. Leve o restante da água ao fogo médio com a manteiga, o caldo de galinha sal e pimenta.
4. Assim que levantar fervura, despeje o fubá dissolvido, mexendo até engrossar.
5. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por 20 minutos.
6. Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho.
7. Acrescente o frango, o tomate e cozinhe por 3 minutos.
8. Misture a azeitona e o manjericão, tempere com sal, pimenta e desligue.
9. Em um refratário médio, intercale camadas de polenta, de molho e de mussarela, terminando em molho.
10. Polvilhe com o parmesão, manjericão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos, sirva.
11. Se desejar coloque ervilha para decorar.