Prepare as gelatinas, conforme as instruções da embalagem utilizando apenas metade da água recomendada e espere esfriar.
Coloque o abacaxi e o açúcar em uma panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, utilizando uma colher de pau para misturar uma vez ou outra. Deixe esfriar e reserve.
Atenção: o abacaxi solta o próprio caldo durante o cozimento, então não há necessidade de adicionar água.
Bata bem após adicionar no liquidificador: metade do abacaxi cozido, o leite condensado, o creme de leite e o leite de coco. Junte a gelatina dissolvida e torne a bater.
Para a decoração, forre uma forma de buraco central levemente untada com óleo com o restante do abacaxi cozido (sem a calda).
Transfira para essa forma a mistura batida no liquidificador e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
Desenforme depois desse tempo e sirva seu delicioso pudim de abacaxi!
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